糖醋鲤鱼是山东省经典的地方名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
食材
1
鲤鱼 750克
2
白糖 200克
3
花生油 1500克
4
酱油 10克
5
醋 120克
6
葱 2克
7
姜 2克
8
盐 3克
9
湿淀粉 100克
10
料酒 10克
11
清汤 300克
12
蒜茸 3克
方法/步骤
1
鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2
清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁
3
在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松
4
将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可
注意事项
1
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油
2
常握好鱼的干湿度，否则会溅得你满手都是是水泡