有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂[1]，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细地了解一下。
食材
1
五花肉 适量
2
姜片 适量
3
蒜瓣 适量
4
花椒 适量
5
黄酒 适量
6
老抽 适量
7
冰糖 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块，炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香
2
接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下，炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香
3
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻
4
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮
5
待水开后撇去浮沫，炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香
6
盖锅盖，转小火慢炖两小时，掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火
注意事项
挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相
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