泡菜的简单做法
食材
1
蔬菜 适量
2
桂皮 10克
3
花椒 5克
4
白糖 50克
5
盐 130克
方法/步骤
1
先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么
2
然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。 接着往里面加20克盐腌1个小时,
3
接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。 黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。 青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。 接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
4
我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水,捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。
5
接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉
6
接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
7
然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,
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盖上盖子后阴凉处发酵,这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲,无论是直接吃,还是烧菜炖汤都尤其的香,如果一次泡的多两三天吃不完的话,如果一次泡的多两三天吃不完的话,可以等到发酵21天后再吃
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