做虎皮凤爪的时候，我一发不可收拾的爱上了葱油，将这种味道慢慢渗入食材中，吃起来若有若无，但绝对是一道菜的灵魂有同样的作用的便是蒜油了，有不少西餐的做法都有煸蒜油这一方法，不过用的橄榄油，菜吃完后剩下的黄黄蒜油，掰法棍来蘸着吃是极香的！
工具/原料
1
主料
500g带鱼
200g茄子
2
配料
适量油
适量盐
1块姜
适量料酒
适量干辣椒
适量花椒
2根葱
1个蒜
适量红烧酱油
适量糖
适量鱼浓汤
适量白胡椒粉
适量五香粉
方法/步骤
1
带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分
2
准备稍多些的姜末，撒在鱼块上
3
撒入适量的盐
4
倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存
5
腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分
6
锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却
7
再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
8
再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
9
准备原材料
10
茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）
11
茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油
12
锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用
13
倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯
14
转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干
15
放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀
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起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可
注意事项
之所以要去掉带鱼表面的白膜，是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑，鱼块炸的时候定型好，用过的油也很干净腌制后的带鱼，水分一定要擦干，否则炸出来表皮不酥脆，而且容易溅油复炸的时候也要小心溅油，带鱼经过腌制后，入热油，里面的汁会有少量析出第一次炸，只用上色到浅浅的黄色即可，二次复炸则要炸至金黄炸的好的带鱼块，吃起来应该是外酥内软!