红丝绒蛋糕卷——下午茶走起

低筋面粉 75克

鸡蛋 5个

牛奶 45克

绵白糖 105克

葡萄籽油 45克

红曲粉 15克

蛋黄加糖搅匀。倒入牛奶和玉米油搅匀。面粉和红曲粉混合拌匀。过筛至蛋黄糊中。用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状。取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式。然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中。用刮板抹平。然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。

烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，最后5分钟开了热风，上色很均匀。烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透。在蛋糕片的一端切个斜角。另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些。鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来。把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片就可以了。