记得某年某月某日，大街上仿佛一夜之间，如雨后春笋般冒出好多家黄焖鸡块！今天我就DIY复刻一下。 外面餐馆做的黄焖鸡块，总觉得太咸，所以自己做的时候，少放一些盐。 这道菜的灵魂，是黄豆酱。
食材
1
鸡腿 3只
2
泡发香菇 10个
3
杭椒 4-5个
4
姜 10克
5
干红辣椒 2条
6
白糖 10克
7
料酒 1汤匙
8
生抽 1汤匙
9
蚝油 1勺
10
老抽 半汤匙
11
盐 少许
12
白胡椒粉 1茶匙
13
水 1勺
14
食用油 1勺
15
黄豆酱 1勺
方法/步骤
1
鸡腿洗净，切成稍大的块。
2
土豆3个，切成块，杭椒斜切成块。香菇（鲜，干皆可，首选鲜香菇）。
3
葱姜蒜，切成片。备用。
4
调味汁：2勺生抽，1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺料酒，0.5勺老抽，1勺白糖。
5
鸡块先用沸水焯一下，1-2分钟捞起。
6
热锅，适量食用油，先把葱姜蒜，爆香。
7
鸡块下锅。翻炒。最好多放些油，油温不要太高，多煎一会儿，让鸡块表皮稍有一些焦黄感。
8
加入调味汁。
9
加入适量的清水，水刚没过鸡块。盖上锅盖，煮15分钟。先大火3分钟，然后调成中小火。如果是干香菇，可早些放入，多煮一会儿。
10
鸡块煮8-10分钟时，放入土豆。火可以调小一些，以免汤汁挥发太快。盖上锅盖，焖煮2-3分钟。
11
放入杭椒。翻炒断生，大概1-2分钟，即可出锅。