转化糖浆 350g
枧水 6g
液态酥油（植物油也可以） 130g
月饼粉 500g
馅料（咸蛋黄若干） 2000g
将食材准备齐全。
我做了好几种馅料，规格做了75g跟63g的！皮：馅料=3:7（2:8不太适合新手，容易露馅。3:7就不错，没把握的话4:6也行，广式月饼虽讲究薄皮大馅，但是也不排除有人爱吃饼皮）75g月饼馅52g、皮23g63g月饼馅44g、皮19g根据自家模具计算比例
转化糖浆350g、枧水6g、液态酥油130g倒入盆中拌匀（一定要匀，不然会影响饼皮回油，回油很关键不然月饼硬的可以当武器）3、筛入面粉500g（第一次做可以少做些把这些按比例缩小，但是比例要对）
把面粉跟拌好的糖浆拌匀，拌匀就好不必过分搓揉，和好后保鲜膜密封室温饧（xing）面一小时.和好的面是比较软的大概跟耳垂差不多，可能稍微有些粘手
饧面过程中，分割馅料，如果做蛋黄月饼，那么要先把蛋黄包进莲蓉中心！莲蓉馅+蛋黄等于馅料的重量，把莲蓉搓球摊成圆形把蛋黄包入。其他馅料比较简单，直接按照克数分割就好了（用刮刀分割很好用）分好的馅料搓球用保鲜膜封好
这时面也差不多好了，接着分割饼皮，搓球，用保鲜膜封好
接下来开始包月饼，如果饼皮粘手，手上沾一层薄粉（很见效）取皮摊成圆形放上馅料球，按照从下往上推的方式将馅料包起用虎口收口（如果第一个包不好别灰心，多练习几个就好了）包好后搓球、压模（如果粘模具，可以沾一些干粉）
上下火180度（根据自家烤箱而调整），烤箱预热，温度达到后开始烤制（放于中层烤制）5分钟使月饼硬化成型。
蛋黄液可以提前备好，烤5分钟后刷蛋液，注意要薄而匀，刷蛋液可以使月饼增光增色，同时可以保护饼皮，缓解开裂！
刷好后放入烤箱继续烤，再烤12-15分钟左右（依据月饼颜色而定，烤成枣红色就可以了）
拿出烤好的月饼，此时的月饼如同饼干一样是硬的不要着急吃，所以中秋吃月饼的朋友需要提前几天做！放置到冷却，冷却后密封保存，等待回油！回油以后饼皮变软，可以食用啦！（广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。与馅料也密切相关，又些馅料第二天就可以食用啦）
最后如果送人的话装饰装盒，大功告成