韭菜苔炒八爪鱼，也是许多粤菜饭店主推的小炒菜，其实自已在家做，也是很容易就能成功的。收据干净的八爪鱼先加料酒胡椒粉腌一下，各式配料切段的切段，切末的切末，腌好的八爪鱼，下锅焯烫十来秒左右，捞起来过凉水，然后起油锅先炒配菜，再放八爪鱼，最后调入酱汁混后炒匀；特别强调一点，八爪鱼易老，韭菜苔易熟，所以这一道菜想要好吃，就必须急火快炒，提前备好所需要的酱汁，下锅后一气呵成，就会非常完美啦。
食材
1
八爪鱼 600克
2
韭菜苔 200克
3
黄甜椒 1个
4
小米椒 2个
5
生姜 5克
6
精盐 1克
方法/步骤
1
八爪鱼，清理内脏，清除眼睛（带墨汁），然后改刀切小条。放碗中，加入料酒，胡椒粉和生姜，抓匀腌10分钟左右。
2
韭菜苔洗净切寸段，黄甜椒去籽切细丝。锅中烧水，水开滴少许料酒，下八爪鱼焯烫10秒左右，捞起投入凉水中浸泡3~5分钟。
3
取一小碗，加入蚝油，豉油，盐，生粉和一点凉开水，兑成酱汁；小米椒生姜切碎末。锅中倒油，下小米椒，姜末煸出香味。
4
下八爪鱼，快速翻炒几秒钟。
5
倒入黄甜椒和韭菜苔。
6
快速翻炒几下，淋入事前备好的酱汁。炒匀，焖约30秒，关火出锅即可。
注意事项
1：炒这一道菜，真的没什么太多要求，就需要急火快炒。 2：小米椒的量，不会太辣的。如果不能吃辣，那就不要放了。如果能吃辣，还可以加量的哈。
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