带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
食材
1
鲜带鱼 500克
2
小葱 适量
3
生姜 适量
4
八角 适量
5
酱油 适量
6
醋 少许
7
白糖 少许
8
料酒 少许
9
精盐 少许
10
淀粉 少许
方法/步骤
1
带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用腌渍10分钟左右；
2
取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。倒入一汤匙白糖，搅匀。 根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用；
3
把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸；
4
锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制。煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄；
5
把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香；
6
倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟，即可上盘。
注意事项
1
选择品种：我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
2
外观要银光闪亮：肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
3
质量好的带鱼：体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
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