这是5.1前做的蛋塔,这些塔皮分量一共做了20个.好久不做蛋塔，主要是怕叠被子.现在带着波波,时间也没那么多.所以是前一天晚饭后 叠被子，第二天早上起来再烤的。
工具/原料
1
20 克 高筋面粉
2
180 克 低筋面粉
3
30 克 黄油
4
20 克 细砂糖
5
160 克 麦其林
6
70 毫升 牛奶
7
1 个 全蛋
8
125 克 包入用油（麦其林或黄油）
9
塔水： 200 克 动物性鲜奶油
10
160 毫升 牛奶
11
2 80-100 克 糖
12
4 大匙 炼乳
13
4 个 蛋黄
步骤/方法
1
除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；
3
将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；
4
将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；
5
捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
6
面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）
7
制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；
注意事项
1
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了
2
2）动物性奶油换成植物性奶油的话，那糖就要少加；
3
3）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考——全蛋4个蛋黄2-3个糖100克牛奶350克以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了