巧克力有真有假，其中奥秘知多少？

巧克力有真有假，其中奥秘知多少？松露巧克力是巧克力中的一种，因形状模仿法国有名的食材“松露”（法文Truffes，英文Truffles）而得名，说起来，松露巧克力还彰显着法国的贵族气息。“松露”一词意味着“膨胀”、“块”，后来成为松露巧克力的惯常形状。它的形状有球形、锥形、或曲线的形状，与价格昂贵的蕈类食材松露相近。其他馅料可替换奶油、焦糖、果仁，或其他什锦甜水果、花生糖、太妃糖、薄荷、棉花糖、利口酒等等。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。有故事说，有位西班牙的公主嫁入法国皇室，因初离故土，婚后不思饮食。法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情，便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作，更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状，制成了别具特色的巧克力。当然，现在这种松露巧克力已经“飞入寻常百姓家”，价格也很“亲民”。巧克力也有“假”，真真假假如何辨？这次媒体曝光的所谓的假巧克力，主要是巧克力使用的原料不同。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的。就松露巧克力而言，巧克力表面应有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料，口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴。可可脂和代可可脂有什么差别呢？有媒体报道，可可脂是可可豆压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，比如黄酮、多酚类等一些抗氧化的成分的。而代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，用来代替价格昂贵的可可脂，没有研究证实它对健康有益。换句话说，可可脂对人体有益但价格贵，代可可脂价格便宜，能获得相差不大的口感，于是就有人用便宜货代替高级货。可可脂对人体有益，而代可可脂的作用，至今还不明。所谓的“打假”，是源于国家的一份规定，就是说巧克力是可可脂还是代可可脂应该有明确的说明，不能鱼目混珠。该文件这么规定：在《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》中明确规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。也就是说，如果用代可可脂制作的松露巧克力标成“松露代可可脂巧克力”就没有问题了。问题的症结在，很多松露巧克力是挂羊头卖狗肉，对消费者造成了误导。为什么很多人会拜倒在巧克力“石榴裙下”？巧克力为什么会是甜蜜浪漫的象征？巧克力不仅可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。情侣间的表情达意，更是离不开它。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。这种香气，来自于可可豆。可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚取出可可豆再经发酵、干燥后，依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酒精及二氧化碳，酒精还会变成醋酸，而这种酸味正是影响巧克力香气关键。巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，它是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。看来，巧克力的迷人，是自内而外散发出来的。今天，你吃过巧克力了吗？