如何和面（所有面食基础）

面粉 1斤

水 4两

舀出面粉用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项：如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时候，最好只舀出两小碗，原因，慢慢看。

加水这一步很关键：舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。我说清楚了吗？？？

在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状，如下图

揉絮状面粉现在，面粉已经成为絮状啦，那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加水。加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。新手注意事项：新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。

继续第四步就这样，不停的揉、不停地聚集，最终，原始的面团形成啦！看看，虽然还不够光滑，但是它羞涩的面庞，透出原始的质朴，不难现象，经过再次打造，这份面团一定能散发出耀眼的光芒。

醒面到这一步，就把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖，就ok啦。其实，醒面，从科学角度解释，就是等面粉和水发生化学反应。我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起，而醒面，就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀。这个过程大概20分钟即可。

继续揉面醒面完毕后，继续揉面。这时候，操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。此时的面团，还是有点湿，会沾手，所以在揉面的过程中，需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星点点的覆盖到就可以。新手注意事项：如果觉得太湿，可以一遍揉，一遍撒。对于新手来说，还是不建议一下子撒太多，因为撒太多面团会变得很干，这时候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，最后，可能做出来的面团4、5个人吃都足够啦。

继续醒面揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟

继续揉面第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面。揉面10分钟左右，如果觉得面团已经光滑可鉴，那么就可以完工啦

大功告成终于，完工啦，自己和面，很简单吧。个人感觉，主要是面粉和水的比例，这个没法言说，更多的是靠手感和你下一步准备做什么来决定。比如，如果你想用面团做面条，那么最好和的硬一点。如果想要用面团做片儿汤，那么，软一点更好。如果要做饺子皮，不软不硬就好啦。

想要面团更光滑美味的诀窍：1、想要面团更光滑：在第一步加水之前，在干面粉中打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后，再加水搓絮絮；2、喜欢吃干拌面的朋友，在和面的时候，可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐，就是盐水，用盐水和面。