夏天到了，凉菜的出镜率越来越高了，而拌凉菜最少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。 所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香；而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。今儿分享给大家，希望巧厨娘们喜欢。 我不太能吃辣，所以每次做辣椒油我都在一炸香的时候多放些辣椒粉，再在二炸辣的时候少放一些辣椒粉，这样做出来的辣椒油奇香无比又不会太辣，诸位厨娘只要在制作过程中根据自己口味喜好调整下就好了。
食材
1
干辣椒 25g
2
花生油 250g
3
白芝麻 10g
4
草果 1枚
5
桂皮 1小段
6
大料 1个
7
香叶 2片
8
花椒粒 20粒
9
姜片 2-3片
方法/步骤
1
干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。
2
花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
3
待香叶、姜片变色后，将香料捞出。
4
继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
5
取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
6
浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
7
等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
8
再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
9
将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
10
浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
注意事项
1
我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。
2
有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。
上一篇：超简单的冰皮月饼做法
下一篇：冰皮月饼制作经验分享