春生、夏长、秋收、冬藏。这是人类社会的生活规律。可是,现代生活,好多活动已经外包出去了,食物加工也变成社会化的工作,对于自然规律的体会已经没有那么明显了。不过,我们还是要坚持一些传统。比如,制作蒜茄子。这不是一道菜,在我的家乡,这是咸菜。在秋天的最后一批茄子采摘完成后,把这些茄子腌制起来保存,一直可以吃到落雪。不过好在现在都有冰箱,随时做随时吃。
食材
1
茄子 2斤
2
蒜 5头
3
大粒盐 15g
4
香菜 1把
方法/步骤
1
茄子洗好后带着茄子把放入蒸锅里,蒸10分钟
2
控水晾凉,一定要凉透
3
茄子水分是很大的,把茄子一个个用手撕开,并把水分尽量挤出去
4
蒜薄皮备用
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这里用的是腌菜盐。不能用精盐,口感是完全不一样的
6
传统的捣蒜方式是一个石头的蒜臼子,可惜,没在这,只有用这个工具了
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把蒜直接接着放茄子的盆压碎
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香菜是很重要的一个调味,洗好控水
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切末
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在盆里撒盐
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放入香菜末
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拌匀
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放入玻璃容器中,进入冰箱,腌24小时后即可使用
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吃的时候,用热油浇一下,放点味精即可。
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