雄黄酒怎么做

糯米 10斤

黄酒小曲 18克

麦曲 5两

清水 18斤

清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，用开水浸泡了下缸体，算是杀菌。

10斤糯米浸泡5个小时左右，冷水泡好。

将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水，开足火力蒸饭。

等到大气冒起的时候淋一次开水。

米饭蒸好后，下面的工作是重头了：淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水 直接将木甄整个放进去 进行淋 ;另外一个就是懒人做法 找个水管直接冲

称量好做黄酒的酒曲

一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黄酒曲。

充分搅拌酒曲和米饭。大约10几分钟 。

搅拌均匀后，开始搭窝，就是在搅拌后的饭团上挖个坑。

盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜糊了个箱子

一天后糖化成功，甚至有点糖化过头了，糖化了30多个小时，而且保温效果又非常好，出了很多的酒酿。

开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ，做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味】

把麦曲加入

加水为18斤，加水后感觉到了整个的上浮

将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大半了。

剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温度是很重要的。

酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度，如果你在冬天酿酒的话，最好采取保温措施。可以搞几个泡沫盒子围起来。

发酵完成后，把酒糟过滤出来，此时黄酒酒味有点新，就是越陈越香嘛。

建议取一半解馋，另一半封缸继续陈酿，别有风味哦。