无盐黄油 75g
细砂糖 75g
全蛋 75g
低粉 60g
可可粉 15g
泡打粉 2g
黑巧克力 20g
葡萄干 35g
糖渍橙皮 40g
红酒醋 80g
细砂糖 20g
水 25g
红酒醋 30g
糖渍橙片 3片
镜面果胶 适量
一、糖渍橙皮：（于使用前一日制作，或使用市售品）ps：装饰用糖渍橙片也提前一日制作。后面有做法。柳橙3个，将蒂与底部切下，然后每个以十字形切成4份。放入水中煮，水沸腾后将柳橙取出，放冷水中冲洗。重复此步骤3次。
柳橙、细砂糖250g、水500g、柠檬汁25ml混合后维持小滚加热一小时后静止冷却，隔天将果肉部分取下，橙皮部分切适当大小就可以了。（橙皮白色部分过分刮取会产生苦味）
二：红酒醋糖渍橙皮煮红酒醋至剩下50g后关火。切成3mm的糖渍橙皮泡到煮好的红酒醋中静止1日。使用前以网筛过滤，滤出的红酒醋加至酒糖液中。
三、准备：如图裁切烘焙纸。烤模内涂一层薄薄的黄油，将烘焙纸铺入。巧克力切大块备用。
四、蛋糕：低粉、可可粉、泡打粉混合过筛备用。黄油软化，加糖混合至融合。分四次加入打散的蛋液。完成后为有光泽的乳霜状蛋糕糊。
加入过筛后的粉类，以橡皮刀轻柔的搅拌至粉类消失。
加入切碎的黑巧、葡萄干、酒醋糖渍橙皮混合均匀。
装入裱花袋，挤入烤模。
准备分量外的黄油，软化至乳霜状，装入裱花袋，于蛋糕中心划线。（帮助烤出漂亮的样子，也可省略此步骤。）烤箱预热160度，烤30分钟左右。
五、制作酒糖液和装饰：酒糖液于蛋糕出炉前制作。水和糖混合后加热，煮好后熄火加入浸泡过糖渍橙皮的红酒醋混合均匀。蛋糕出炉立即脱模，置于网架上，地下垫小托盘。趁热以毛刷蘸酒糖液均匀刷在蛋糕底部以外的地方，涂好之后静止冷却。
以厨房纸巾将糖渍橙片表面水分擦干，切成4等份。
装饰于蛋糕上，最后涂上镜面果胶。附：糖渍橙片做法：柳橙1/2个，水150g，细砂糖75g。柳橙切圆薄片。将水与糖置于锅中煮至沸腾后熄火。糖浆趁热泡入柳橙片，静止一晚即可。ps：装入密封容器内冷藏保存，使用前从冷藏室中取出置于室温中回温30分钟即可。保存期限为10天左右。