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韩式辣白菜的详细制作步骤

原料|:大白菜1颗、糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许 、虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头1、大白菜,撕去表面发黄的叶片。2、切去菜帮,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。3、将滤干水分的白菜叶,码入带眼的滤筛锅。4、滤筛锅中压上水袋,腌制的过程中,要多对腌制的白菜簸动几次,利用撞动逼出白菜自身水分。5、腌制2-3天,腌制好后,挤去水分。6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后,挤干水分备用。7、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用。8、将胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块;韭菜切段备用。9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。10、白萝卜擦成细丝,挤干水分备用。11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。12、加入辣椒酱再次拌匀。13、倒入搅打好的果蔬泥,加入虾酱、鱼露、拌匀;加入白芝麻、韭菜段、白糖,拌匀,即成腌酱。14、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可
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