面粉 500克
韭菜 300克
豆腐 200克
鸡蛋 1颗
粉条 50克
耗油 一瓷勺
盐 8克
食用油 20克
用快速摘韭菜法将韭菜摘好，清洗干净，沥干水分备用。
将新鲜的鸡蛋冲洗干净，磕在碗中，用筷子打散。
锅置火上，加入少量食用油，油热，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固翻动，将鸡蛋炒散。盛出备用。
先讲豆腐切成小块，然后将豆腐和鸡蛋一起切碎。
粉条清洗之后，放在开水中浸泡10分钟，捞出攥干水分，小心用到切碎，然后与鸡蛋豆腐碎放到一期。
韭菜切碎，放在馅儿的上面。在韭菜上撒一点点碱面（防止饺子熟后，韭菜颜色变暗不好看），为了防止韭菜出水，在韭菜上淋上食用油，并用筷子拌匀。
将韭菜与下面的馅儿拌开，加入耗油和食盐，并搅拌均匀。饺子馅儿制作完成。
将面粉导入和面盆中，为了让面粉更劲道，加少许盐（2克），然后便用筷子搅拌边加水至棉絮状，然后和成面团（这是面团不够光滑），静置5分钟。
面团经过5分钟饧发之后，就很容易揉成光滑的面团了。至此，面团制作完成。
将面团放到案板上，用到切下一小块，搓成长条形，切成小剂子（大小根据个人需求而定）。
为小剂子撒上薄面，并将剂子按扁，然后就可以擀皮开始包饺子了。包好的饺子直接放在冰箱冷冻抽屉里。
饺子全部包好后，把抽屉放回冰箱冷冻室。
经过一夜，饺子已经全部冻住。可以就这样放着，随吃随拿，也可以把饺子装进保鲜袋，继续放在冰箱里。（稍微一碰饺子就掉了，完全不用担心粘在抽屉上，而且相互之间也不会粘连，非常的干爽）。
剁馅儿的时候注意手法，不能狂剁，否则会四处乱溅。
快速摘韭菜的方法http://jingyan.baidu.com/article/ab69b270a33e222ca6189f50.html
在做饺子、包子的时候，如果想防止韭菜、菠菜等青菜在煮/蒸熟后颜色变暗，不好看，可以在拌馅儿时，在里面少放一些碱面。一点点就可以。
如何判断买的速冻饺子、汤圆、鱼丸是不是融化过又冻住的：看袋子里面是否有冰渣，如果有，就是不好的。