鸡架，也就是鸡骨架，一整只鸡剃去所有的皮、大腿、肉、头、脖子、翅膀等等剩下的部分，剩下的差不多都是骨头了。在我们东北这边，尤其是沈阳地区，食用量远超任何一个城市，沈阳人爱吃鸡架也会做鸡架。有一道本地特色菜，那就是辣炒鸡架，基本上是大排档，或者烧烤店，或者是抻面店，必有这道辣炒鸡架，然而各家做的味道又各式各样，各有特色。我就差不多每周去一家的节奏去尝试一下，也一直在研究，从主料，配料一直到调料。偶尔也在取菜的窗口偷偷瞄一眼，看看大厨怎么做的，吃的次数多了，慢慢也就了解了，其实学会了以后并没有那么复杂，差不多吃了七八个鸡架，才换来今天的成功。没人教的孩子费鸡架啊，哈哈哈。
食材
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鸡骨架 两个
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胡萝卜 一根
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青椒 一个
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香菜 适量
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葱姜 适量
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花椒 适量
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八角 一个
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干辣椒 适量
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白糖 三勺
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香醋 三勺
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黄豆酱油 两勺
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蚝油 一勺
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料酒 适量
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盐 适量
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油 适量
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孜然 适量
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熟芝麻 适量
方法/步骤
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鸡架的吃法有：熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，但我们今天直说辣炒鸡架。大部分鸡架店做的辣炒鸡架主要分为两种口味，一种香辣偏甜一点，糖多放一些就可以了；另一种是酸甜口为主，辣为辅这种，都好吃，不分仲伯，酸甜口就是糖醋的比例适中，今天就给大家分享这道香辣酸甜口的辣炒鸡架，现在分享这道菜肴的做法！
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买来的两个速冻鸡架，用清水浸泡解冻后，反复冲洗几遍，表面的脏东西基本都能处理干净，然后去掉鸡屁股和内脏，切成段，冲洗后放在清水中浸泡；
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将切好的鸡架凉水下锅，放入葱姜片和料酒，焯水，中火约煮15分钟左右，这一步主要是把鸡架煮熟，煸炒时就不需要太长时间；
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煮鸡架的同时，开始处理辅料，大葱和生姜切成片，焯水用，大葱留一部分切葱花，煸炒用；
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香菜洗净后切段，备用；
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青椒洗净去掉根部，切丝，胡萝卜去皮洗净，去掉头尾后，切丝，备用；
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煮鸡架剩余的汤汁，去掉葱姜等，可以做一份鸡汤面也是不错的选择；
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炒锅中放入适量油，油温五成热时，放入葱花，适量花椒，一个八角，适量干辣椒，小火煸炒爆香；
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然后放入切好的青椒和胡萝卜煸炒至微微变软；
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放入鸡架，大火煸炒一会儿，加入三勺香醋，三勺白糖，两勺黄豆酱油，一勺蚝油，少量盐煸炒调味儿；
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再加入适量孜然和熟芝麻，大火继续煸炒爆香；
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最后放入香菜，大火快速翻炒即可；
注意事项
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糖醋比例是按照两个鸡架的量放的，依据个人口味可适当增减；
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煸炒鸡架时，可适当添加煮鸡架的汤汁；
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