豌豆小炒的做法

色拉油适量 食盐4克

春笋1小根

海虾适量 豌豆（煮）半碗

海虾剥虾仁，可以先放入冷冻室半小时，这样比较容易去壳

豌豆去壳，笋切丁。虾仁用酒，盐水淀粉腌一下。炒的时候用厨房餐巾纸吸去水分，油热后，放虾仁滑炒，变色后捞出

放笋丁煸炒，加豌豆翻炒加一点水焖一会，至豌豆快熟了，加盐调味，放滑炒好的虾仁，加少许的酒，略炒均匀即可出锅，动作要快，虾仁很容易老

1、此菜没有难度，只是要花一点功夫，虾仁，豌豆都要去壳。

2、要做的好吃，关键是虾仁不要炒老了，要掌握好火候，炒之前先浆一下，那样会比较嫩。

3、调味很简单，就是油和盐，这样的小炒只要原料新鲜，吃的就是食材的本味。