慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
工具/原料
蛋黄 60克
蛋白 150克
全蛋 一个
无色无味的植物油 60毫升
柠檬汁 40毫升
盐 少许
细砂糖 20克+90克
低筋面粉 65克
可可粉 30克
玉米淀粉 8克
白醋 5毫升
淡奶油 250毫升
纯牛奶 100毫升
黑巧克力 90克
可可粉 20克
糖 80克
柠檬汁 少许
鱼胶粉 10克
方法/步骤
1
先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。
2
加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
3
3、再筛入低粉。
4
以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
5
蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
6
1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
7
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
8
烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
9
淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
10
牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
11
隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
12
将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
13
与打发的淡奶油混合。
14
搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。
15
倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。
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