苦瓜酿肉的做法

苦瓜 750克

猪肉 300克

香菇 2个

鸡蛋 1个

苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水。

猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅。

把馅塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。

熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟。

熟猪油50克烧至六成熟，下料头，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

总结；制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以.. 3厘米左右最适用。