啫啫煲在粤菜里常用到的一种烹饪方法。
食材
鱼头 1000克
方法/步骤
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1.大头鱼一个清洗干净备用。
2
2.鱼头处理好斩件再腌。(啫啫煲的特点是快捷,所用的肉类要提前腌制,味道更香浓)
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3.放料酒,胡椒粉,生抽,盐,生粉,一点姜葱碎抓匀腌半小时。
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4.用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层,更容易做出啫啫煲地道的味道,首先放油下锅,放姜片蒜蓉爆香,再放点葱白下去。
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5.倒入鱼头翻炒均匀,随后盖上盖焗五分钟 。
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6.再翻转,加入辣椒和葱白,继续盖三分钟。
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7.在焖鱼头之际,调制啫啫酱。(海鲜酱白糖生抽)
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8.加入香菜,葱。洒完剩下的酒。
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9.再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。
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10.鱼头被酱汁完全渗透,香味扑鼻,味道浓郁。
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