这是一款带有越南特色的发糕,配方来自一位越南的美食爱好者,这也是我做过最成功的发糕。做发糕的关键是要把握好粉和水的比例,否则做不好。与大家分享的这个做法,十分简单,里面各种材料的配比恰到好处,一般不会失败。
食材
1
粘米粉 250克
2
椰奶 200毫升
3
澄粉 50克
4
干性酵母 5克
5
白糖 150克
6
清水 240毫升
方法/步骤
1
取椰浆(我用椰浆罐头)和白糖,混合放入煮锅里,烧开让白糖溶化即可离火,放至温和(不烫手为准)备用。
2
在煮好椰浆的同时,把粘米粉、澄粉 、干性酵母放在一个碗内,加入240毫升清水,搅拌。
3
揉成团(偏希一点),静置10分钟后,把上述已经降温的椰浆倒入。
4
用手把椰浆和粘米团揉抓至完全混合均匀,没有颗粒。静置让其发酵,至少要1个半小时到2小时,发到浆液体积涨高近一倍,并看到许多小泡泡就可以了。
5
准备蒸锅放入冷水,再把小碗刷上油后,放入锅内,把水烧开。
6
小碗蒸热后,把发好的米浆逐一倒入碗内(不要太满,8分高度即可),加盖大火蒸10-15分钟(视碗体大小来定),关火后放置几分钟再开盖。
7
连碗一起取出发糕,放凉后,用小刀在边缘划一圈,就很容易取出发糕了。正常的发糕里面非常蓬松,可看见丝状发酵的痕迹。
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