绿豆皮 5009
糖 5g
先说材料吧1. 绿豆，带皮的最好。2. 糖（红豆沙用红糖黑糖都可以，因为口味重；绿豆沙考虑到味道相对较淡的原因，通常会选用冰糖和片糖。当然白砂糖和任意糖类都可以）3. 其他（如果手边没有就不用放了，你看我做菜就是喜欢方便╮(╯▽╰)╭）注：在其他这一栏中，涵括了非常多不同的种类。其他1：广东地区常见的臭草（叫臭艾但不是艾草），主要作用是增香其他2：陈皮（嗯我通常会使用23年的新会陈皮），主要作用也是增香其他3：海带（煮15分钟），薏米/燕麦（从头到尾煮），小汤圆（煮5-10分钟），主要作用是增加食材丰富度。选其中1-2样下去就好，别全加了，那会量太多影响味道。然后根据我标注的时间，计算好提前量，然后下锅去煮就好。（当然，我本人更偏好纯粹的绿豆沙）
下来就开始动手了 先泡一下绿豆，建议泡的时间超过6小时为佳。这样煮的时间可以缩短，也更容易出沙。 泡绿豆的水就不需要了（反正不是做豆浆，当然你要舍不得还想要也可以）。水的多少是绿豆沙是否浓稠的关键，水和泡发过的绿豆的比例是2:1，也就是两份水一份绿豆；如果没泡过就水：绿豆为3:1。当你煮到一半，发现水不够有点干的时候，另外烧开一点热水加进去搅拌一下再煮10分钟就好了，基本不会有什么影响。（一定要滚水哦，加冷水味觉敏感的人可能会吃到怪味）PS:如果你需要加入臭草和陈皮，请在这个时候加入。我选择的用量是一斤绿豆配2/3朵陈皮。我用的是23年的新会陈皮，年份低的陈皮自己看情况增加量就好。以及一斤绿豆是一个特别大的量，请慎重考虑。
大火煮滚5-10分钟，期间尽量不停地搅拌，因为你不搅拌他就糊了。。此外，煮的过程中会有绿豆皮浮起来，记得捞掉。 煮滚以后改为中火煮30-40分钟，为了避免水扑出来，可以拿根筷子把锅盖顶起来，不用盖紧。期间每5-10分钟搅拌一下，还是为了避免糊了。到了这个时候你已经煮了有35-50分钟了，基本上绿豆沙的形态也已经出来。如果水太多就多煮会，水不够的时候只要不是自己觉得太浓稠我建议就不要管他了（浓稠点的绿豆沙比较好喝）这时候，你就可以开始调味了，往里面加入糖，我会建议你从4:1的分量开始添加，也就是200g绿豆配50g糖，觉得不够再往上添加，因为绿豆沙只要有一点点甜味道就会很不错了，不需要那么过量的糖分的。然后，调味完毕以后，开大火煮3-5分钟，搅拌一会，起锅，开吃！