馒头又叫“馍”“馍馍”“蒸馍”,主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食,根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。 通常馒头都是采用活性干酵母或者老面发酵,常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软,而使用馒头泡打粉就能很好的解决问题,馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气,而且还可以提高酵母的产气活力;另外馒头泡打粉还可以改善提高面团的质量,使得蒸出的馒头表皮十分白亮,是蒸馒头的新技术产品!
食材
1
中筋面粉 1公斤
2
活性干酵母 10克
3
馒头泡打粉 5克
4
水 0.45公斤
方法/步骤
1
称量面粉。
2
称量馒头泡打粉。
3
称量酵母。
4
称量水。
5
把面粉与馒头泡打粉先混合均匀。
6
再把活化好的酵母加入面粉中,然后再加水和面。
7
将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。 说明:一般和面时间为5-8分钟,具体时间要根据面团情况而定。和面的要求是把面团和成表面较为光滑为宜。
8
醒发: 传统方法是先把面团醒发,然后再成型制作馒头。面团的醒发效果直接影响着蒸馒头的质量,醒发好的面团一般要比原面团体积增大1-2倍,内部呈现蜂窝状。 面团醒发的标准条件:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。 另外,也可以和好面后先成型,然后把成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中,醒发时间为30-40分钟。
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将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。 说明:使用海韦力馒头泡打粉一般都能很容易蒸出个头饱满、又白又亮的馒头。另外,需要注意的是馒头泡打粉遇水会产生大量的气体,所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。
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