我们在食用鸡蛋的时候，我们首先要看鸡蛋的外观，如果鸡蛋的外表面光滑，并且颜色均匀一致，没有斑点，这种鸡蛋一般是健康的鸡蛋，如果鸡蛋的外表面有很多的霉斑，这种鸡蛋最好不要购买，因为这种鸡蛋中很可能已经滋生霉菌，对我们的身体健康不利。
在我们食用鸡蛋的时候，我们通常会把鸡蛋打散到碗中，然后再下锅烹调，在我们把鸡蛋打散到碗中之前，我们一定要把鸡蛋仔细地清洗一下，因为有些鸡蛋的外表面粘附有鸡毛和其他的东西，如果我们在打散鸡蛋到碗中的时候，不把鸡蛋仔细地清洗一下，这些东西在进入我们人体后，很容易导致我们人体出现过敏的现象。
我们在食用鸡蛋的时候，还可以通过轻轻地摇动一下鸡蛋，来检查一下鸡蛋的新鲜度。如果鸡蛋里面感觉不到晃动的感觉，这种鸡蛋的鸡蛋黄一般还是完整的，可以食用。
如果我们在轻轻摇晃鸡蛋的时候，感觉到鸡蛋里面在晃动，并且把这样的鸡蛋打散入碗中的时候，发现鸡蛋黄已经散开了，如果鸡蛋中有特殊的味道，我们最好就不要再食用了，因为这样的鸡蛋已经被细菌等其他的微生物污染了，在进食后，很可能会影响我们的身体健康。
如果我们发现鸡蛋黄虽然散了，但是没有什么特殊的味道，这个时候，我们可以把鸡蛋放在高温的油锅中多煎炸一会儿，因为在经过高温后，鸡蛋中的很多细菌可能会被消灭，在鸡蛋中的细菌被消灭后，我们仍然还可以食用。
在农村的有些家庭，在夏天有孵小鸡的习惯，有些鸡蛋在孵化的过程中由于某些原因，未能孵化出小鸡，成了死胎蛋，有些人认为吃死胎蛋有营养，这种想法是非常错误的，因为在孵化鸡蛋的过程中，温度很高，很容易滋生细菌，特别是死胎蛋中含有很多的细菌，在进食后，会对我们的身体健康造成威胁。所以，我们尽量不要食用死胎蛋。
另外，我们在食用鸡蛋的时候，如果发现鸡蛋有裂隙和粘壳的现象，最好也不要食用，因为如果鸡蛋壳出现裂隙，很可能细菌已经进入到鸡蛋里面，在我们进食后，会对我们的健康造成影响。