今天就做了《水煮肥牛》 ，做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。所以，做水煮牛肉比较麻烦，不如直接用肥牛简单些。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以叶菜为主，最常配的有黄豆芽，肉底下再垫些生菜、油麦菜，怎么吃都是脆脆的，口感不错， 也算荤素都有营养平衡了。
食材
1
肥牛卷 400克
2
黄豆芽 200克
3
油麦菜 200克
4
植物油 适量
5
盐 适量
6
豆瓣酱 适量
7
花椒粒 2克
8
辣皮子 适量
9
姜 适量
10
八角 1个
11
桂皮 适量
12
大蒜 3瓣
方法/步骤
1
把姜、辣皮子洗洗，切片、切段，豆豉切末
2
豆芽浸水
3
都铺在盆地
4
热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香叶、大蒜翻炒出香味
5
加豆瓣酱、豆豉翻炒出红油出酱香味
6
加水大火烧开，中小火熬制10分钟左右出酱香味
7
下肥牛大火烧开
8
肥牛煮变色，加味精煮2分钟
9
把肥牛和汤一起倒进盆里，撒上香葱末即可
注意事项
香料最好熬出香味，这样汤汁味浓，肥牛和油麦菜才好吃
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