谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。“滋麻官麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。
食材
1
水晶粉、豆泡、海带、鸭血 适量
2
土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片 适量
3
茼蒿、小白菜、 鲜豆皮 适量
4
姜蒜、丁香 1撮
5
八角 3个
6
小茴香 1撮
7
牛油 180g
8
菜籽油 180ml
9
鸡汤 250ml
10
冰糖 几粒
11
干辣椒 适量
12
鲜藤椒 1小串
13
花椒 适量
14
郫县豆瓣酱、 辣椒油、麻油、 盐 适量
方法/步骤
1
制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
2
下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
3
各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
4
烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
5
菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
6
盛一碗米饭，开吃！
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