什锦天妇罗属于天妇罗的一种。天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
食材
1
低筋面粉 2杯
2
鸡蛋 2个
3
碎冰块 5汤匙
4
清水 1杯
5
鲜鱿鱼须 500克
6
金针菇 200克
7
日式酱油 3汤匙
8
味淋 1汤匙
9
昆布鲣鱼汁 3汤匙
10
细砂糖 2汤匙
11
黄柠檬 半个
方法/步骤
1
鱿鱼处理干净：剥除头部的眼睛、肠胃，冲洗，擦干表面水分，取鱿鱼须，抹上少许椒盐腌制备用。
2
各种喜欢的蔬菜洗净，擦干表面水分，切成合适大小。
3
油锅里倒入宽油，中火开始加热。然后调制芡浆：清水与碎冰混合，加入打散的鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌均匀无结块。
4
给准备炸制的食材裹上一层薄薄的芡浆。
5
油温六成热时先下入不容易熟透且无味的红薯，中火，熟透大约需要2-3分钟，上色满意捞出沥油。接下来升高油温到八成热，下入茄子、香菇、秋葵等其余蔬菜，炸1分钟就OK了。最后再炸鱿鱼须，因为海鲜的腥气会带到油里。
6
放入漏勺沥油，然后用厨房纸吸去余油，就得到了轻盈的天妇罗。再搭配上加了萝卜泥的蘸汁就OK啦。
7
肉厚厚的新鲜香菇，汁水丰富而爽滑的秋葵，柔软的茄子，弹牙的金针菇，每种蔬菜蘸汁后咬下去都颇有吃肉的错觉。
注意事项
1
等油快热好了才加冰水拌面糊。冰水面糊与油温之间的温差大，成品表面更酥脆，口感也清爽。另外下锅前现调面糊也可以减少面筋形成。
2
每炸完一波食材，下入下一波食材之前，都要把散落的面渣捞出来。
3
厚一点的锅的恒温效果好些，容易保持油温。
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