糯米 1斤
桂花 30g
山泉水 8两
酒曲 10g
1.将糯米放入水中泡制四小时左右。
2.判断糯米是否泡发：用手捏米粒，一捏即碎，为恰到好处。
3.将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无乳色。
4.蒸饭，用木甄（既能保持米香又能为米饭增添木香），铺蒸布，撒一层糯米。
5.铺一层桂花，一层糯米，桂花、糯米交替进行。直至铺完。
6.盖上蒸盖，用大火蒸。
7.蒸盖上冒大气时，开始计时，蒸十五分钟。
8.冷却米饭。（可自然冷却，也可淋水冷却。采用淋水冷却，一定要将水沥干）
9.沥干后，倒出来，加入酒曲。（一斤米10克）
10.将酒曲和糯米充分拌匀，让每一粒米都粘到酒曲。中间做个巢，留着出酒，然后表面铺平。
11.盖上盖子，盖子下面加一层草纸（用来吸收发酵时释放出的H2O）。然后将其放到20度左右的地方。
12.三天以后就有出酒，用手指沾一点，放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很赞。此时的酒甜味很足，酒味较弱（后劲较弱）。
13.想喝后劲足，又有点带甜味的酒：让其继续发酵，不要去扰动她。发酵15到20天后，加山泉水发酵，（1斤米放0.8斤山泉水，没山泉水的加矿泉水）加完水后用木棍轻轻翻动后，把盖子盖回，这样再发酵10到20天，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。把酒取出，放入锅中煮，煮的期间会产生许多白沫，将其捞出，煮至酒沸腾，趁热将其放入酒坛中（或玻璃瓶）。要喝时再从酒坛倒出，可热饮，也可冷饮，亦可冰镇。
14.想喝后劲很足，又不要甜的，要苦的，在步骤13的基础上再多发酵一段时间。在此期间还要用木棍轻轻搅动2到3次。20天后，品尝下米酒的味道，是否已经达到你心目中的苦，还太甜的话，还可发酵1至2天，再尝，直到你满意为止。把酒取出，放入锅中煮，煮的期间会产生许多白沫，将其捞出，煮至酒沸腾，趁热将其放入酒坛中（或玻璃瓶）。要喝时再从酒坛倒出，可热饮，也可冷饮，亦可冰镇。
蒸酒的器具一定要干净，手也要干净
发酵温度控制在30度左右，太冷（室温低于20度）可捂层衣服