鲶鱼豆腐怎么做好吃？

鲶鱼是一种营养丰富的淡水鱼，肉质细嫩，营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用。鲶鱼可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，能强筋壮骨和延年益寿。做鲶鱼豆腐一定要用野生的鲶鱼，野生鲶鱼没有泥腥味，肉更紧致鲜美好吃。

豆腐的选择也有讲究，干豆腐水分比较少，做出来后口感不好；比较厚的水豆腐煎的时候容易碎，制作后不美观，所以都不是上佳选择。要买介于干豆腐与水豆腐之间的豆腐，即水分相对少一点的水豆腐。

如图，把锅里的水烧热倒六七十度，像这样冒一些小泡的时候就差不多了。再往锅里面放入1勺醋，把鲶鱼放进去烫十几秒钟后捞出。这时鱼的黏液会凝成白色，只要用刀轻轻一刮就能去掉了。这样就能去掉腥味。

把鲶鱼切成大约3厘米宽的小块，放2勺酱油、1勺胡椒粉、1勺料酒和一些姜片腌10分钟。注意：腌制鲶鱼的时候不要放盐，放盐以后会出水，鱼肉就会变得很柴，会不好吃。

把豆腐切成大约长3厘米、宽2厘米的小方块，放到淡盐水里泡5分钟后捞出滤干，可以去掉豆腥味。

热锅冷油，把豆腐一块块平铺进去，开火煎。煎豆腐时不要经常翻动，煎到底部有点变硬再翻过去煎另一面。豆腐煎到两面金黄之后铲出备用。

煎鲶鱼：锅里倒上油，待油温七成热之后，迅速放入鲶鱼块，大约煎2分钟后翻面，煎到两面金黄为止。

准备配料：番茄、豆瓣酱、姜片、辣椒和香菜葱段。用刚才煎鱼的油爆香蒜米和姜丝，再加入少许西红柿片翻炒。烧出红汁后再放小半勺豆瓣酱。

当香味出来后，在锅中加半碗水煮开，放入鲶鱼和豆腐，再加放2勺料酒和1勺生抽调味去腥。

盖上锅盖焖制5分钟，再放入青红椒翻炒。

最后加点生粉水勾芡，收汁后撒入葱段和胡椒粉翻炒30秒，美味的鲶鱼豆腐就做好了。