肘子肉的做法

话说自己做饭其实是一件很有趣味、很愉快的事情，至少我是这样认为的，当家庭煮男不但不丢人，还能为自己在家里挣点地位。当年男人会做几个菜，可能还不好意思说，得藏着捏着，怕人笑话。现在这是长脸的事，光荣，不说出来只能证明有些傻气。这正是，此一时彼一时也。不是吹牛，本博高中就有过亲自掌勺的经历，记得炒嗍田螺是俺的拿手戏，做得好不好吃已经不记得了，反正手拿锅铲，天生就有一种快感。做菜的关键就是要这种原始的感觉，至少你不能畏惧。敢于拿锅铲就好办，做菜没有多少学问，其实就是熟练工，一是入味，二是把各种菜料在同一时间整熟了，讲究的再搭配一下颜色，菜起锅就好了。其实就是熟能生巧的事，如果敢于实践，个个能成大厨。记得妈妈原来的肘子肉做得好吃，现在妈妈潜心修炼净土，已经不能动荤菜了，甚至说都说不得。可不嘛，上不久我想做肘子肉来了，但是妈妈原来做的方法有点不记得了，我又想吃那种，就打电话去问，不能难为妈妈呀，幸亏妹妹得到真传，接过电话点拨几句，我就心领神会，虽然本博称不上行家，毕竟还是有基础的，点拨几句足够好使。下面本博把方法与步骤无私公布出来，以飨列为博友，此为一，二则备份，这个菜平时很少做，方子得保管好。第一步：把肘子切成块状（我都是让师傅事先把硬骨砍好，回家再切小块）；第二步：汆水，即把肘子放水里煮开，目的是去脂肪与胆固醇，这样不腻；第三步：把半成熟的肘子肉捞出来，滤水；第四步：用大碗盛好肘子，放入准备好的7种调料，与肘子肉拌在一起，要拌均匀；这7种调料是：五香粉、八角茴、豆豉、料酒（或者南方醪糟酒，我们称湖子酒）、胡椒粉、白糖、酱油、蒜子泥、生姜丝、盐。注意：上述调料放多少根据肘子肉的分量与个人的口味来放，用不着像德国鬼子那样用量杯与天枰来计量。喜欢吃辣的人还可放入辣椒粉，味道重的人酱油可多放。第五步：把拌好的肘子肉放入蒸锅中，蒸烂就可出锅（大火约二十分钟，改小火约十分钟，再大火五分钟，改小火五分钟，则可）。百闻不如一见，下图是本博做的肘子肉。PS：没放辣椒，酱油放得也不多，所以色彩不好，形状也不好看。但是绝对好吃，安全，家常菜主要是讲究口味，这是与饭馆的点菜不一样的地方。