前几天回老家，地里一片火红，正是辣椒成熟的季节。新鲜的辣椒用来做辣椒酱再好不过了，于是从家里弄了一些新鲜的辣椒回来，和朋友学着做了贵州的小吃－－糟辣椒。 嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、盐0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤
食材
1
朝天椒 5斤
2
嫩姜 0.5斤
3
蒜 0.5斤
4
盐 0.5斤
5
冰糖 0.2斤
6
白酒 0.2斤
7
植物油 0.2斤
方法/步骤
1
辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2
准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。
3
把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4
把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。
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做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。
注意事项
1
制作辣椒的过程中所有容器要做到无水、无油，否则辣椒容易变质。
2
剁辣椒的时候戴上口罩和一次性手套，避免刺激到脸和手。