麻辣鸭头是一道地道的重庆江湖美食，吃起来叫人欲罢不能，回味无穷，现在教大家如何制作。
食材
1
鸭头 6只
2
高汤 1000克
3
豆瓣酱 10克
4
京葱 1根
5
干辣椒 15克
6
花椒 20克
7
小叶茴香 5片
8
桂皮 10克
9
八角 6个
10
罗汉果 1个
11
食盐 5克
12
姜片 20克
13
食用油 200克
14
甘草 10克
15
香菜 1根
16
芝麻 4克
方法/步骤
1
将鸭头洗净沥干（一定不能有水）。
2
拿出高压锅将干辣椒、花椒、小叶茴香、桂皮、罗汉果、八角、京葱、姜片、甘草、桂皮、豆瓣酱、食盐放入
3
再在高压锅内加入高汤
4
将鸭头放入高压锅内，盖上锅焖至全熟，关火放置（大约30分钟），让鸭头入味
5
取出鸭头，让鸭头自然冷却（一定要冷掉以后才能接着制作）
6
将油倒入锅内，烧热后再将鸭头放入锅内炸约3分钟（让鸭头完全炸透）
8
一道美味的正宗川式麻辣鸭头就出锅了，享受美味吧
注意事项
1
鸭头在高压锅里一定要闷30分钟，否则不入味
2
一定要等鸭头冷却后再炸制
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