舌尖上的二十四节气立秋之【特色糕点九层皮】

《舌尖2》热播以来，喜欢美食的《舌尖》粉丝们每周五晚都按时守着荧幕，充满期待地欣赏这场中国人集体的视觉美食盛宴。片中的美食不仅让吃货们口水涟涟，大呼“半夜欣赏美食真是自虐”，还勾起了人们对记忆里传统美食的回忆。《舌尖2》中的九层皮 在第三集时节中，江西特色小吃九层皮给人留下深刻的印象。“春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火”，精彩的解说完美诠释了这一美食的色彩和寓意。今天跟着陕西新东方的老师来看看这一南方传统小吃的 做法。 制作材料： 大米，韭菜，干栀子果，红曲，食盐。 制作步骤： 1.大米淘洗干净后，加入水没过米1厘米左右为宜，浸泡12小时。大米分出约1/4的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆。剩下的大米继续磨成米浆。 2.米浆分成三份，约为2：2：3的比例。干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁；红曲加入少量凉水，搅拌均匀，变成红色的染色汁。 3.将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆。4种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐，搅拌均匀。锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上。 4.用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为2-3mm，盖上锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准；一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序为白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层。 5.9层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布。将九层皮切成小块。 小贴士： 1.颜色搭配可以按照自己的喜好调整，更可以发挥创意摆出各式花型。 2.每切一次将刀沾下白开水，防止粘连。 3.食用时，按照各地习惯准备蘸料，甜咸皆可。