鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，每次蒸这个鱼头的时候，我喜欢拿豆腐垫底，主要是这鱼头上的肉质本来就不多，一是为了增加菜量，二是豆腐在鱼身下也吸满了鱼的鲜味，两者都相当的美味。一般蒸鱼的菜我比较多用蒸鱼豉油，但这个鱼头，只需要葱姜盐料酒做调味就可以十分鲜美了。
食材
1
鸦片鱼 1条
2
豆腐 1盒
3
食盐 5克
4
葱 半棵
5
姜 1块
6
料酒 2勺
7
香油 适量
8
水 适量
方法/步骤
1
这次买的是整条的冷冻鸦片鱼，我分了头尾两次做，鱼头解冻取出内脏洗净备用，豆腐可以用嫩豆腐还可以是老豆腐，看各自喜好；（个人感觉：这是自身的步骤，可根据实际情况应对）
2
将豆腐盒底四个角都剪个小孔，然后往一个口里吹气，豆腐就和盒子底部脱离了，再撕去上面的塑料膜，直接倒扣在盘子里；
3
把豆腐切块铺平后，放上几片姜片；
4
鸦片鱼头两面都搓上均匀的盐，稍稍多些，以便下面的豆腐也入味不至于太淡，再在鱼头上摆上葱段姜丝，淋上少许料酒，水沸腾后即可上锅蒸8分钟左右；
5
蒸好后倒去过多的汤汁，然后淋上芝麻油，放上葱丝即可；（装盘、整理）
注意事项
将豆腐盒底四个角都剪个小孔，然后往一个口里吹气，豆腐就和盒子底部脱离了，再撕去上面的塑料膜，直接倒扣在盘子里
下一篇：舌尖上的酸溜白菜