麻婆豆腐的制作步骤

豆腐 一块

豆瓣酱 一勺

葱姜蒜 适量

酱油 一勺

淀粉 一勺

花椒 适量

豆腐切丁，焯水，水里加入适量的食用盐可以保持形状。

锅中倒入适量食用油，放姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

倒入开水煮开。

加入豆腐，煮三分钟左右。

尝一下味道是否合适，不够的话适量加入缺少的调味料。翻炒均匀出锅装盘。

总结：1.豆腐切丁，焯水，水里加入适量的食用盐可以保持形状。2.锅中倒入适量食用油，放姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。3.倒入开水煮开。4.加入豆腐，煮三分钟左右。5.分两或三次加淀粉水，第一次加一点点淀粉就好，往后一次比一次淀粉更浓，稍微搅拌。6.尝一下味道是否合适，不够的话适量加入缺少的调味料。翻炒均匀出锅装盘。

放入盐水中焯，可以增加豆腐的韧性，出去豆腥味。

不要用北豆腐，选择软嫩一些的豆腐口感会更好。