水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。下面我们就一起来学习这道'水煮肉片'吧!
食材
1
瘦肉 2块
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绿豆芽 1碗
3
红薯粉条 适量
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香芹 3棵
5
香葱 3棵
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香菜 2棵
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葱花 少许
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姜 1块
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豆瓣酱 2大勺
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盐 少许
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水 适量
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辣椒碎 适量
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油 适量
方法/步骤
1
瘦肉两块，要想切得薄，放冰箱里冻一冻，成形后特别地好切薄片。
2
绿豆芽择洗干净；香菜、香芹、香葱清洗干净。
3
红薯粉条剪短温水泡软备用。
4
猪肉切薄片后，加少许淀粉少许盐，抓入味。
5
香芹香菜切寸段，香葱切末。
6
先将豆芽焯熟，捞出入大碗中。
7
再将香芹杆焯一下变色，捞入在碗中，香芹叶不要焯，最后撒在汤中即可。
8
炒锅中倒少许油，先将葱花、姜片煸炒出香味，再舀两大勺豆瓣辣酱，小火炒出红油出香味。
9
倒入适量的水煮开；如果想汤水清亮就捞出渣子，如果想够味省事，可以不捞；豆瓣辣酱挺咸的，所以要酌量再加盐或者酱油。
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汤煮开后，将泡软的粉条入锅中。
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不要等汤开，转小火，用筷子将肉片一片片夹入汤中，全部入锅中后，转大火，汤煮开。
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用筷子和漏勺将粉条和肉片盛入豆芽香芹碗中，再倒入适量的汤。
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根据口味撒适量的辣椒碎，如果喜欢麻的，还可以撒适量的麻椒。
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另起一锅烧少许植物油，油热后迅速倒在辣椒碎上，撒香菜、香葱末、香芹叶，略搅拌。
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水煮肉片的成品
注意事项
1
1.配菜可以选用小青菜和生菜等都可以。
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2.豆瓣一定要炒香炒出红油来。
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3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4
4.最后浇油的时候,油一定要烧的很热才能激发出香味来。
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