水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
1
猪里脊肉 适量
2
白菜 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
淀粉 适量
7
鸡蛋清 适量
8
葱姜蒜 适量
9
鸡精 适量
10
辣椒酱 适量
11
酱油 适量
12
干辣椒 适量
方法/步骤
1
准备好所需要的食材。
2
葱，姜，蒜，干辣椒，洗净切碎待用。
3
里脊肉洗净切片。
4
将切好的肉片放入盆中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌均匀。
5
将肉片均匀的裹上淀粉，静置10-15分钟入味.
6
白菜切片备用。
7
待锅里油热，下入花椒炒香。
8
捞去花椒，下入白菜煸炒。
9
炒至白菜叶8分熟，盛入碗中待用。
10
锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的辣椒酱，加酱油，盐，鸡精.等调料煮开。
11
放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
12
将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。
13
取锅烧热油，浇在肉片上。
14
撒上蒜末，葱花即可。
注意事项
1
肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2
最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。