姜鸭面是川南一代很流行的一种面食,以鸭肉和仔姜为主料,本经验主要介绍了姜鸭面的家常做法。
食材
1
鸭块 200g
2
面条 200g
3
姜 适量
4
朝天椒 适量
5
花椒面 适量
6
豆瓣酱 适量
7
蒜 适量
方法/步骤
1
第一步:在选取鸭块时最好选择超市的鸭子,或者现杀的鸭子,否则影响口感,鸭子切成小块状,小米辣和姜切成粗丝状,放在一旁备用。
2
第二步:将配料大蒜,花椒面,辣椒面,葱段,花椒等取适量装好盘。
3
第三步:倒入适量油,加至七成热,将花椒放入,转至小火,爆香,后将料渣捞出,放鸭块下锅,爆炒一分钟,再加入水,把水熬干。期间,小火慢熬,不停搅拌。
4
第四步:待水分差不多炒干以后放入豆瓣酱,海椒,糖,大蒜小火熬两三分钟。之后放小米辣,再熬几分钟等鸭块入味后,放味精、盐等调味起锅。
5
第五步:将面放入热水澡煮两分钟后捞出控干水分,倒入之前炒好的姜鸭面的鸭块汤汁倒入,进行搅拌,搅拌均匀后撒点葱,一道美味的姜鸭面就制作完毕了。
注意事项
火候一定要注意好
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