巴哥烤兔腿”是重庆特色小吃 “巴哥手撕烤兔” 系列菜品之一，属川菜系。其食材以兔腿为制作主料,卤料中加入三十余味中草药，不添加防腐剂和色素，调味过程仍沿用重庆人热衷的麻辣鲜香，肉厚处醇香细腻、肉薄处酥香脆爽，食用可根据个人口味调成五香、微辣、麻辣等味型，越嚼越香，好吃不上火。
食材
1
兔腿 500g
2
巴哥卤料 一袋
3
孜然粉 15克
4
油 适量
5
盐 10克
6
椒盐 10克
7
红烧酱油 25克
8
料酒 适量
9
黑胡椒 适量
10
味精 5克
11
葱 20克
12
姜丝 15克
方法/步骤
1
兔腿洗净，再内侧切几刀；把所有调料混合倒在兔肉上，用手加以揉搓使调料充分渗透进兔肉里。
2
用姜丝，料酒，酱油，黑胡椒，椒盐、红烧酱油等和兔肉混合腌上一个多小时。
3
把腌好的兔腿放微波炉，以250的火力烤20分钟，取出翻面，当然别忘了刷上一层油，再入炉烤15分钟就可以了，如果兔腿还没完全熟的话，再稍烤一下以让表皮酥香。
4
将烤熟的兔腿摆放在盘中腿跟部用锡纸包好即可食用。
注意事项
1
烤好的兔腿食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味
2
整个烘烤过程中，要随时注意观察兔肉是否变色入味，人不要离开，以防烤焦。