我还是老老实实先从小菜做起吧,逐渐提高吧! 为了提高蚂蚁上树的水平,费了老劲,我做的连自已都不满意。 就是达不到大师要求。也达不到一般小饭馆的水平。 蚂蚁上树的菜谱看多了,终于量变引起了质变!
原料
主料:绿豆粉丝
辅料:肉末;芹菜;葱姜蒜
调料:盐;糖;酱油;豆瓣酱;鸡汁
步骤
1
蚂蚁上树的食材很简单,粉丝在家存放也不爱坏,看一下食材吧
2
买粉丝时,要看清粉丝的成分,要有绿豆!
3
绿豆粉丝浸入水中泡发4小时,捞出后晶莹剔透。
4
锅中放油,放入肉末,煸至肉末变色,放入豆瓣酱,调入鸡汁,最后葱姜蒜末炒香
5
这一步放入粉丝,然后加入清水,必须与粉丝持平,甚至再高一些,然后调入盐;糖;酱油后转小火焅制
6
焅制水量剩一半时,放入芹菜末
7
最关键的时候到了,要密切关注锅中的剩余汤汁,我为了保险,还有三分之一的汤汁时,我就关火了!
8
关火后,用筷子搅拌粉丝,让粉丝吸足吸净锅中剩余的汤汁即可装盘了。
注意事项
1.大陆秘笈:一定选用“绿豆”粉丝!黏性小!千万别用土豆粉丝;红薯粉丝;还有就是没名的淀粉粉丝! 2.大陆秘笈:一定先将“绿豆”粉丝在凉水中浸泡4小时!将粉丝的内芯都泡软,粉丝充满水,就不黏了! 3.台湾秘笈:临出锅关火前,锅内一定多留一口汤,让粉丝再吸足汤汁,粉丝出锅后,也就不黏在一起了!
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