红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广。
食材
1
五花肉 500g
2
姜 五片
3
草果 一个
4
冰糖 适量
5
八角 八颗(小)
方法/步骤
1
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2
锅里放油煸炒肉块到微黄。
3
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5
放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6
煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7
到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
注意事项
1
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
2
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
3
一定要炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。