红烧肉无疑是中国家常菜的经典，外酥里嫩，那种清香的肉味真的让人回味无穷。
食材
1
带皮五花肉 800克
2
新鲜莲子 150克
3
冰糖 50克
4
花雕酒 1小碗
5
老抽 1小勺
6
盐 适量
7
姜片 适量
8
八角 适量
方法/步骤
1
取新鲜莲子去皮不去芯（新鲜莲子的芯不苦），洗干净，备用。
2
五花肉清洗干净后切成2厘米见方的块儿。
3
切好的肉块放入不粘锅中，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出，沥油备用。
4
炒锅中加入2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌至冰糖完全融化变成酱色。
5
糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香。然后加入超出肉2指宽的开水，放入几片姜片、两个八角。
6
放入莲子，加适量盐，大火烧开后转小火，焖煮两个小时左右，盛出即可。
注意事项
1
炒糖色时一定要注意火候，要中小火。因为糖炒焦了口感会苦。
2
最后焖煮试，中间可以开锅尝一下味道，然后再根据情况选择甜、咸度进行调整，之后再焖至汤浓稠就可以。
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