陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
食材
1
中筋面粉 500克
2
水 250克
3
盐 10克
4
干酵母 1克
5
蒜 2克
6
姜 3克
7
酱油 5克
8
油 10克
方法/步骤
1
水和面粉、盐放入厨师机
2
一档拌匀，转三档搅拌
3
搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟
4
加冷水，没过面团
5
用手反复抓洗，水颜色开始变白
6
把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣
7
继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋
8
将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上
9
将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟
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上锅蒸熟备用
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静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀
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找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油
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倒入适量面粉液，慢慢晃匀
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放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡
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模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了
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每张之间刷油，以免粘在一起
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凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了