宫保虾球的详细制作步骤

原料：鲜虾辅料：柿子椒1个、花生米1把调味：干辣椒 3-4个、姜末、蒜末、葱白、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量、辣豆瓣酱1勺制作过程：1、虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。2、取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。3、柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。4、锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。5、取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。6、锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。7、加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。8、关火放入花生米拌匀即可。