辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
食材
1
鸡腿 2个
2
花生 3汤匙
3
姜 1小块
4
食盐 1/2茶匙
5
花椒 1汤匙
6
料酒 1汤匙
7
白糖 1/2茶匙
8
植物油 300毫升
9
鸡精 1/2茶匙
10
蒜 3瓣
11
干辣椒 20个
12
水淀粉 2汤匙
13
小葱 2根
方法/步骤
1
准备食材
2
将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用
3
炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热
4
放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油
5
大火，再次将油锅烧制七成热
6
至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7
在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味
8
放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9
放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
注意事项
1
盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加
2
筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起
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