雷笋含有一种白色的含氮物质，构成了雷笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降，这样的食材搭配在一起，不仅是一道有营养的素菜，而且味道鲜美。
食材
1
毛豆 225克
2
雷笋 180克
3
红椒 60克
4
油 3汤勺
5
盐 1勺
6
味精 0.5勺
步骤/方法
1
食材：毛豆、雷笋、红椒（已清洗切开）
2
将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3
将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4
放在案板上切成片。
5
接着，将淘洗好的毛豆和切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。
6
在锅中加入3汤勺油烧热，下入焯好的毛豆、雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。
7
然后，加1勺盐。
8
加0.5勺味精。
9
调味炒匀，即可。