酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
长茄洗净，去蒂。
2
切蓑衣刀，好熟，易入味。
3
上锅蒸熟，装盘。
4
猪肉肥瘦都有切小块，葱，蒜，姜切沫。（我家孩子不吃姜切的大块方便挑出去）
5
炒锅放油爆香肉和葱姜蒜沫，淋料酒。（葱，蒜先放一半）
6
加入大酱，糖，盐，勾入少量水淀粉，关火，把剩余的葱，蒜沫下锅，调匀出锅。
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